По-французски изысканные блюда испанской кухни

французская кухня Еда в Испании — это неторопливый ритуал, недорогое удовольствие и море наслаждения. Чтобы убедиться в?этом лично, достаточно попробовать по-деревенски простые, по-домашнему вкусные и по-французски изысканные блюда испанской кухни.

Говядина с овощами под соусом порто 
Рецепт рассчитан на 4 порции 
500 г говяжьей вырезки; 
3 ст. л. оливкового масла; 
1 луковица; 
1 цукини; 
1 баклажан; 
1 пастернак; 
3 зубчика чеснока; 
тимьян, черный молотый перец, соль — по вкусу. 
Для соуса порто: 
100 г бекона; 
1 морковка; 
1 луковица; 
1 бутон гвоздики; 
1 щепотка тимьяна; 
2 горошины перца; 
30 г сливочного масла; 
200 мл куриного бульона; 
100 мл портвейна; 
соль — по вкусу. 
Мясо нарежьте поперек волокон на порционные куски по 5–6 сантиметров, слегка отбейте и посолите. Обжарьте в оливковом масле по 5–6 минут с каждой стороны и переложите на противень. В оставшемся масле спассеруйте очищенные и нарезанные кубиками баклажан, цукини, лук и пастернак. Посолите, добавьте тимьян и перец. Выложите смесь на мясо. 
Запеките в духовке в течение 20 минут при температуре 200–250 оС. 
Приготовьте соус порто. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь, бекон — кубиками. Все обжарьте в сковороде на сливочном масле. Влейте куриный бульон и готовьте 10 минут. Приправьте солью и специями, процедите сквозь мелкое сито. Снова вылейте на сковороду, добавьте вино и поставьте на медленный огонь еще на 2 минуты. Перед подачей на стол выложите мясо и овощи на тарелку, полейте горячим соусом порто (можно украсить картофельными чипсами). 
Нюанс. В оригинальном рецепте используют мясо буйвола. В отличие от говядины оно более нежное и менее жилистое. Чтобы ваше блюдо получилось вкусным, предварительно замаринуйте говядину на несколько часов в красном вине с добавлением специй, а во время жарки переворачивайте кусочки только тогда, когда уже образовалась румяная корочка. 
Паэлья с морепродуктами 
Рецепт рассчитан на 4 порции 
1 л куриного бульона; 
500 г куриного филе; 
200 г риса (рассыпчатого); 
200 г креветок; 
200 г очищенных мидий; 
1 красный сладкий перец; 
2 помидора; 
2 ст. л. молотой паприки; 
5 зубчиков чеснока; 
1 щепотка шафрана; 
5 ст. л. оливкового масла; 
1 лимон; 
соль, черный молотый перец — по вкусу. 
Обжарьте в сковороде на масле нарезанное кубиками куриное филе в течение 3–5 минут. Спассеруйте измельченный чеснок, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры и перец. Влейте бульон, посолите и приправьте специями. Протушите 20 минут на большом огне, затем добавьте промытый рис (бульон должен покрывать его на 1–2 сантиметра), разведенный в небольшом количестве бульона шафран и готовьте еще 15–20 минут на среднем огне, не перемешивая. В конце варки положите креветки и оставьте на огне на 3 минуты, затем — мидии и тушите еще 2–3 минуты. Когда жидкость полностью выкипит, снимите с плиты, накройте листом бумаги и оставьте на 10 минут. Подавайте на стол с дольками лимона. 
Нюанс. По испанской традиции в паэлью с морепродуктами мидии и креветки кладут в раковинах. Выглядят они аппетитно, но вот есть их не очень удобно. Лучше замените на очищенные и свежезамороженные. 
Утиные ножки конфи с апельсиновым соусом 
Рецепт рассчитан на 4 порции 
4–6 утиных ножек; 
400 г утиного или гусиного жира; 
4 веточки тимьяна; 
10 г сухого тимьяна; 
2 луковицы; 
1 головка чеснока; 
соль, черный молотый перец — по вкусу. 
Для апельсинового соуса: 
300 мл апельсинового сока; 
60 г сахара; 
15 г апельсиновой цедры; 
15 г апельсинового ликера; 
15 г крахмала. 
Натрите ножки солью, черным перцем и сухим тимьяном. Поместите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанные лук, тимьян, чеснок и утиный или гусиный жир. Тушите на медленном огне 2–3 часа. Остудите и поставьте в холодильник. 
Приготовьте апельсиновый соус. Карамелизуйте сахар на сковороде и влейте апельсиновый сок. Когда остынет, добавьте крахмал, цедру, ликер, все размешайте и доведите до кипения. Перед подачей на стол достаньте ножки из жира, обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки и полейте апельсиновым соусом. 
Нюанс. Заимствованное из французской кухни утиное конфи очень напоминает нашу тушенку и может храниться в холодильнике несколько недель. На гарнир к хрустящему и нежному мясу подайте любимую испанцами эскаливаду (блюдо из жареных перцев и баклажанов) либо картофель с чесночным соусом. 
Пан кон томате 
Рецепт рассчитан на 4 порции 
8 ломтиков свежего хлеба; 
4 больших помидора; 
1 головка чеснока; 
1 ч. л. оливкового масла extra virgin; 
соль — по вкусу. 
Поджарьте хлеб на сковородке без масла или подсушите в духовке. Натрите каждый ломтик очищенным чесноком и разрезанными помидорами. Полейте оливковым маслом, посолите и подавайте на стол. 
Нюанс. Хлеб с томатами едят на завтрак и во время долгой сиесты, готовят для семейных праздников и неожиданных гостей. Пан кон томате обычно подают в чистом виде или в более сытном варианте — с ломтиками сыра, ветчины или свиными колбасками (чоризо). 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *