Автопортал

Крабовый салат является традиционным лакомству для торжественного стола, впрочем в РФ его готовят недавно, а вместо настоящего мяса крабов туда добавляют раковые палочки. Vokrugsveta.ru сообщает историю ракового салата в России и за ее лимитами, и распределяется 3-мя рецептами этого яства.

О существовании камчатского краба в РФ узнали благодаря натуралисту и рисовальщику Вильгельму Готлибу Тилезиусу, члену Питерской академии. Он был участником тихоокеанской экспедиции Евгения Крузенштерна на фрегате «Надежда» в 1804–1805 гг. и занимался изображением флоры и фауны Камчатки и острова Сахалин. Среди других океанских жителей жители принесли Тилезиусу и краба.

Деликатесом скоропортящееся раковое мясо стало только век спустя, когда вначале в Японии, а затем в РФ возникли первые крабоконсервные автозаводы. Добыча крабов на Далеком Западе быстро повысилась, а консервированные крабы российского производства сначала не пользовались внешним спросом и направлялись на вывоз в Соединенных Штатах, где раковое мясо низко оценивали.

По всей видимости, готовить крабовый салат начали на Западном побережье США еще в XIX столетии из мяса водящихся в региональных водах дандженесских крабов. Популярность яства вырастала по мере развития технологий — изобретения холодильных камер и развития Ж/Д сведения.

Вначале крабовый салат делали просто из нового или консервированного мяса крабов, измельчив его и перемешав с майонезом. В самом начале XX столетия рецепт салата претерпел существенные изменения, а блюдо стали представлять «крабовый салат Луи».

Модификаций о его происхождении есть большое количество. Одна из наиболее распространенных говорит, что салат Луи был придуман в Сиэтле в 1908 году в ресторане French Poodle Dog, а наименование блюдо приобрело в честь шеф-повара заведения Луи Кутара. Благодаря ему в составе ракового салата возникли не только лишь наваренные вкрутую яички, но также и особый кетчуп из дижонской горчицы, шампанского уксуса, зеленого лука, сливочного масла, эстрагона и лука-шалот.

О том, что заправка играла значительную роль в раковом салате говорит и рецепт из поваренной книги, размещенной на северо-востоке США в 1912 году.

В составе яства числятся салатовые листья, 2 наваренных вкрутую яички и тертое раковое мясо. В роли заправки создатели книги предложили более элементарную версию соуса Луи — из постного масла, уксуса, кетчупа, вустерширского соуса, паприки, соли и британской горчицы.

К 1930-м годам крабовый салат Луи стал гастрономическим знаком Сиэтла — попробовать его рекомендовалось всем посетителям города.

Для популяризации ракового салата во 2-й половине XX столетия очень много сделал и известный североамериканский повар Джеймс Бирд. Житель Портленда, он заявлял, что повысился, кормясь крабом Луи.

Ему принадлежит своя модификация заправки для ракового салата, которая включает домашний майонез, кефир, кетчуп чили, надежный лук, кетчуп табаско и сливки. Да, и основное, разумеется, не сочувствовать крабов.

Применять раковое мясо в кулинарии в РФ начали задолго до революции, а в русские годы рецепты яств из крабов размещались в «Книге о аппетитной и крепкой пище», начиная с первого издания 1939 года.

Крабовый салат в первый раз появился в газетном издании 1952 года. В этом рецепте рекомендовалось готовить его с целым комплектом овощей, включая репу.

При этом особенной популярностью консервированные крабы в СССР не пользовались — по данной причине силам даже понадобилось организовать рекламную кампанию. «Всем узнать достаточно давно пора, как аппетитны и мягки крабы», — говорил крутой лозунг, появившийся на агитплакатах еще в середине 1930-х годов.

В послевоенные десятилетия русские жители все же расценили вкус ракового мяса, а скоро банки с ним стали значительным источником денежной выручки и скрылись с прилавков. В 1980-х прежде подходящие консервированные крабы трансформировались в недостаточный продукт для торжественного стола.

Астральный час «крабового» салата наступил, когда в России начали выполнять дешевые раковые палочки. Первым к их производству перешел в 1984 году мурманский завод «Протеин». Невзирая на наименование, раковое мясо в палочках отсутствовало: их делали по японской технологии «сурими» из спринцованного мяса минтая или трески, спрессованного в палочки.

Данный продукт быстро начал пользоваться отличным спросом. Из крабовых палочек готовили элементарные салаты, залитые майонезом. Советуем сайт https://food-recipes.org.ua/ru/crab-stick-salad если надумали приготовить крабовый салат.

Самым распространенным скоро стал рецепт салата с крабовыми палочками, кукурузой, расслабленными яйцами и рисом, впрочем очень многие предпочитают сменять рис новым огурцом. Почти во всем успеху этого яства подсобила ввезенная консервированная кукуруза, которая возникла в большой продаже в 1990-е годы.

В иных рецептах ракового салата попадаются наиболее поразительные сочетания. К примеру, к раковым палочкам добавляют белокочанную капусту и консервированную фасоль, болгарский перец и оливки, вкусный лук и вареную фасоль.

В последнее время энтузиазм к раковому мясу в РФ существенно повысился, невзирая на его дороговизну. Его активно используют шеф-повара, формирующие авторские салаты. Например, есть рецепты салата оливье, в котором докторскую сосиску меняет свежий или консервированный рак.

Помимо этого, в наше время больше ценится аккуратный вкус натурального продукта, вследствие этого лучше не заколачивать ласковое и сладковатое мясо краба постными заправками. Майонез стоит применять равномерно, а лучше вообще провести эксперимент со свежей цитрусовой заправкой для ракового салата.

Вместо трудного крахмалистого риса стоит дополнять в блюдо новые трещащие салатовые листья — фризе или романо, а подойдет и пекинская капуста. А вкусная кукуруза в составе ракового салата не запрещаться, она успешно отметит удовольствие мяса этих океанских жителей. В целом, крабовый салат дарует простор для гастрономического творчества.